Štrúdl
Ďalšou šmakocinkou, ktorú tradične vypekáme všetci z Rakúsko – Uhorskej oblasti a jej okolia, je poctivo ťahaná štrúdľa. Takže si ju vypekajú Češi, Rakušania, Nemci a samozrejme aj my. Nikdy som ju nerobila, u nás doma si tiež moc nepamätám, že by ju maminka robievala a preto výzvu prijímam. Veď kto by sa netešil na taký šťavnatý koláčik.
Od Jankovej maminky som dostala úžasnú knižku napísanú v roku 1914 a mnoho tradičných starých koláčov som čerpala práve z nej, aby som zachytila tú pravú atmosféru voňavej kuchyne našich prastarých materí.
Na cesto som použila
- 250g hladkej múky
- 1PL oleja
- 100ml vlažnej vody
- štip. soli
- 1ks vajka
- 1/2čl octu – robí cesto pružnejšie
Jablková plnka:
- 750g jabĺk
- 30g masla
- 50g strúhanky
- 3PL cukru
- 1/2 čl škorice
- 1čl citrónovej šťavy
Maková plnka:
- 70g mletého maku
- 30g práškového cukru
- trošku škorice
- 1PL slivkového lekváru
- zavárané višne bez kôstiek
Spojením všetkých ingredinecií vypracujem cesto, potriem olejom a minimálne pol hodinku nechám v teple odpočívať. Za ten čas si pripravím plnky. Najprv si na panvičke rozpustím masielko, nasypem strúhanku a opražím do zlatista. V miske si zmiešam ošúpané a na tenko nakrájané jabĺčka spolu s touto strúhankou, cukrom, škoricou a šťavou.
V rendlíčku si zovriem mlieko, odstavím zo sporáku a vsypem mak s cukrom. Zmes vymiešam a pridám lekvár. Nakoniec nechám vychladnúť.
Naolejované cesto vyválam v múke a na prichystanej pomúčenej utierke vyvaľkám pokiaľ sa dá. Potom ťahám cesto rukami od stredu cesta ku krajom, až kým nieje priesvitné a je vidieť vzory utierky. Je to celkom sranda, len treba dávať pozor, aby sa nenatrhlo.
Takto natiahnuté cesto natriem roztopeným maslom a nanesiem buď jablkovú zmes, alebo potriem makovou plnkou a naukladám navrch cez sitko precedené višne. Odkrojím hrubé konce, zahnem kraje a zrolujem. Pečiem na plechu s papierom na pečenie asi 30 – 40min pri teplote 190°C. Proste do zlatohneda a ihneď po upečení opäť potriem maslom. Keď štrúdlička vychladne, posypem ju práškovým cukrom. Na to aké som nemehlo, sa celkom podarila.
Naprosto mňamouzní