Figový frangipan obliaty smotanou s medom a ricottou
Frangipan – to je ten teplý mandľový koláč, upečený v krehkom chrumkavom lôžku, túliaci čerstvé ovocie, s podmanivo sladkou vanilkovo-maslovou vôňou. Ó ááááno, tak tento zázrak, je totálny francúzsky masaker, ako stvorený pre sychravé chladné dni.
Robila som ho už v minulosti s čerešňami v lístkovom ceste…
…ale s tým krehkým je to konečná. A na vrchu upečené ovocie dodá celej tejto dobrotke, tú poslednú správnu kvapku sviežosti a šťavnatosti.
Tak poďme na to. Na cesto:
- 100g hladká múka
- 100g celozrnná pšeničná hladká múka
- 120g masielka
- 2PL (40g) trstinového cukru
- 1 vajko
- štipka soli
Mandľová plnka:
- 120g masielka
- 120g mandľovej múky, popr. mletých mandlí (nemala som dosť, tak som dosypala mleté lieskové orechy a toto bol ťah do brány. Od teraz ich tam budem dávať asi stále. Dala som 80:40g)
- 80g cukru (ja som dala pol na pol 2PL cukor a 2PL xylitol)
- vanilka
- 2 vajká
Ovocie: čerstvé figy, no hodí sa akékoľvek ovocie ľúbite, alebo máte doma.
Krém:
- Polka ricotty (125g)
- polka Crème fraîche, alebo pochúťkovej kyslej smotany (100g)
- 2 čl medu
Začala som výrobou krehkého cesta: mäkké masielko som vyšľahala s cukrom a vajkom, prisypala zvyšné sypké komponenty a spracovala do pevnej placatej hmoty. Tá poputovala na 15 minút do mrazáku, aby som si zatiaľ predhriala trúbu. Za ten čas som vymiešala plnku rovnakým spôsobom, len s tým rozdielom, že cesto je redšie. Zobrala som stuhnutú placajdu z mrazničky a rozvaľkala na tartový plech. Popichanú vidličkou a zaťaženú fazuľou som ju šupla na takých 10 minút do 180°c horúcej trúby a potom ešte odkrytú dopiekla 3 minútky. Kým sa mi to pieklo, nakrájala som si figy na štvrtinky. Na predpečené cesto som vykydla mandľovú plnku, naukladala figy, posypala lupienkami mandlí a piekla zhruba 30 minút, resp. do zlatohneda.
Na krém som si zmiešala spomenuté súčiastky a jedla… A potom zase a zase a zase…
