Lokum / Rahat / "Turecké potešenie"

Tieto sladké farebné cukrovinky pripomínajú svojou konzistenciou niečo medzi marshmallow a želé, ktoré je varené zo škrobu s cukrom, spolu s príchuťami ako sú ružová voda, popr. voda z kvetov pomaranča, škorica, vanilka a pod. Niektoré druhy sa robia aj s pistáciami, arašidmi, a obaľujú sa do škrobu s práškovým cukrom, alebo aj do kokosu.

Podľa legendy lokum vzniklo na objednávku sultána, ktorý mal pokazené zuby z jedenia sladkostí a chcel niečo, čo by sa mu dalo ľahko rozhrýzť. Podľa toho si s obľubou robia aj Sultan lokum (alebo aj Pasa lokum) v podobe rolky, ktorá ma chytila za srdce.

Ale pekne po poriadku. Na taký základný lokum som si vzala

200g cukru + 90ml vody + citrónová šťava
35g škrobu + 170ml vody
ružovú vodu
farbu

Najprv som si uvarila sirup z cukru, vody a citrónovej šťavy, kým nedosiahol cca 115°C. Potom som do neho vyliala kašičku zo škrobu a vody a varila asi trištvrte hodinku, kým zmes poriadne nezhustla. Ešte som pridala farbu s ružovou vodou a celú zmes vykydla do olejom vytretej formy. Prikryté som to nechala poriadne stuhnúť (12-24hod.). Potom sa Lokum vykydne, nakrája, obalí v škrobe s cukrom a tramtadadaaaa

Podarilo sa mi kúpiť aj originál, ktorý bol o niečo sladší, určite aromatickejší (s výraznou vôňou a chuťou ružovej vody) a trošku tvrdší.

No a teraz tá Sultánska verzia

Taký menší plech som vymazala maslom a bohato posypala kokosom (môžu sa aj mleté orechy). Uvarila som si hustý čokoládový puding z

350ml mlieka
40g čokoládového pudingu (alebo dáte škrob)
1PL kakaa
20g čokolády
kúska masla

Horúci som ho rovnomerne potrela na kokos a prikrytý fóliou som ho šupla stuhnúť do chladničky. Potom som si vyšľahala 100ml šľahačky a natrela ju na puding. Opäť som to dala na hodinku do chladničky a po stuhnutí som „cesto“ nakrájala na obdĺžniky, ktoré som pekne zrolovala. No a hotovko..

Je to šmakocinka. Opäť sa viete vyhrať s príchuťami pudingu, posýpky, pridať ovocné džemy, rôzne druhy orechov a pod.. Túto verziu si určite vyskúšajte🤤