Mazurek

Moje kroky pomaly, ale isto, opúšťajú Československú kultúru a vydávajú sa k susedom Poliakom. Nakoľko žijem na juho-západe, je mi ich kultúra vzdialená, ale predpokladám, že našinec v pohraničí má túto krajinu bližšie k srdci.

Ako prvý dezert som spravila ich sviatočný veľkonočný koláč Mazurek, konkrétne tento sa volá mazurek kajmakowy. Je to farebne zdobený koláčik veľmi sladkej chuti. Základom je krehké cesto a plnky podľa ľubosti. Napríklad mazurek królewski je mriežkovaný s dvoma druhmi marmelády a zdobený mandľami. Veľmi obľúbený je aj čokoládový, no azda ten naj naj obľúbený je kajmakowy, kotrý je plnený rozpustenými krowkami, poprípade karamelovým kondenzovaným mliekom. Zvyknú dať vrstvu kyselkavého džemu a vrch zdobiť čokoládou. A presne taký som si spravila aj ja. Receptov je toľko, koľko je rodín, príchute sa líšia podľa regiónov, ale taký ten základný som vysondovala zhruba takto:

Na cesto:

• 350g hladkej múky
• 175g masla
• 1ks vajka
• 80g práš. cukru
• štip. soli

Plnka:

• krovková hmota, alebo:
• asi 3/4 plechovky skaramelizovaného salka + cca100g masla
• višňový džem, popr. uvarené ovocie s troškou kukuričného škrobu na zahustenie a 1 PL cukru.
• čokoláda, sušené ovocie, mandle či iné orechy,… na ozdobu.

Zo surovín na cesto som vypracovala kompaktný bochník, ktorý mi zabalený vo fólii odpočíval v chladničke asi hodinku. Potom som ho vyvaľkala a uložila na plech. Kvôli plnke musí mať pochopiteľne vyššie okraje, aby nevytiekla. Ja som robila takto pozdĺž, ale odporúčam skôr tartový plech. Poprepichovala som ho vidličkou a piekla pri teplote 180°C do zlatohneda asi 15 minút.

Na mierne vychladnutý korpus som potrela džem a naň vymiešané karamelové salko (v recepte českého medovníka je postup ako ho urobiť) s maslom. Koláčik som dala stuhnúť do chladničky a potom ozdobila. Na to aký bol sladký, bol fantastický. Korpusu stačí aj 50g cukru a čím viac masla dáte do karamelu, tým bude plnka pevnejšia a menej sladká.