Svieži Kardinál

Ako to už na svadbách býva, na stoloch schnú tradičné zákusky a koláče, ktoré pozná asi každý z nás. Na bratrancovej svadbe to bolo taky tak, no v strede tanierika sa týčil gigant, ktorý síce nepôsobil vábivo, no rypla som doňho vidličkou, že ochutnám. V tom momente sa zastavil čas, všetko stíchlo a na jazyku som cítila, ako sa cez chuťové poháriky rozpúšťa sladká šľahačka. Niekto je čokoholik, niekto má rád kyselkavé ovocie a ja som šľahačkofil. Toto nebo sa mi zavŕtalo do srdca ako Krtkova torta a hneď som pátrala po recepte.

Dámy a páni, predstavujem Vám napufňaného Kardinála z cisárskeho dvora.

V pôvodnej receptúre by mal ísť slivkový lekvár, no u nás fičí kombinácia sladkej chuti s kyselkavou, preto som mu dodala sviežosť lesným ovocím.

Cesto je taká piplačkovina, ale rozhodne za to stojí. Tak poďme na to.

Žlté cestíčko:

• 7 žĺtkov
• 1 celé vajko
• 50g polohrubej múky
• 50g cukru
• 1 lyžička prášku do pečiva

Biele cestíčko

• 7 bielkov
• 200g práškového cukru
• štipka soli

Ovocné coulis

• Mrazená zmes lesného ovocíčka (samozrejme aj iného)
• Lyžica trstinového cukru
• trošku škrobu na zahustenie

Krém

• 500ml šľahačky
• nemusí, ale ja som dala aj vanilku

Teraz to príde. Vymiešala som si bielka so štipkou soli a keď začali byť krémové, postupne som za stáleho miešania prisýpala cukor. Miešame a miešame do tuhej peny.

Potom som si zmixovala žĺtka, vajko a cukor do hladkého krému, do ktorého som vmiešala múku zmiešanú s práškom do pečiva.

Na väčší plech som si rozprestrela papier na pečenie potretý troškou oleja, aby sa mi ľahšie odlepilo cesto. Naň si striedavo vytláčame cesto pomocou cukrárskeho vrecka (to moje sa niekde zapatrošilo, tak som to napatlala lyžičkou). Tým striedavo myslím, najprv pásy bieleho cesta a medzi ne žlté. Cestíčko sa pečie cca 20 minút pri teplote 180°C.

Kým sa pieklo cesto, v kastróliku som si rozpustila ovocie, povarila s cukrom a precedila cez sitko. Takto vyrobené pyré som vrátila do kastróla a prešla varom aj s lyžičkou škrobu, aby mi pekne zhustlo. Hotovú omáčku som opäť preliala do misky a nechala vychladnúť. To isté som spravila aj s hotovým korpusom. Po upečení som ho preložila z pekáča na dosku a netrpezlivo vyčkávala, kedy vychladne. Tento čas som využila na vyšľahanie šľahačky s vanilkou. Cukor už netreba, lebo cesto je dosť sladké, no komu sa zdá málo, kľudne si môže dosladiť.

Keď prišiel ten moment, cesto som si prekrojila na dve polky (na vačšiu a menšiu). Papier som rozstrihla, tú väčšiu polku som preklopila na podnos a stiahla papier na pečenie. Miesto neho som už zvesela natierala ovocné pyré, na ktoré som kopcom naniesla šľahačku. Na kopeček som si položila druhú, menšiu polku a rituál som zopakovala – pyré a šľahačka. Vrch som ozdobila čerstvým ovocím a na hodinku šupla do ladničky. Tramtadadááááá.